Caponata de berinjela, abóbora e alcaparras

ingredientes:

3 berinjelas;

1 + ½ cebolas;

4 tomates;

300 grs de abóbora cabotchã sem casca;

½ maço de cebolinha e salsinha;

½ copo de alcaparras;

azeite, orégano e sal a gosto.

Modo de fazer:

Pique a berinjela, o tomate, a cebola e a abóbora.  Misture com o orégano,  as alcaparras, a cebolinha e sal, disponha na forma que irá ao forno e regue com azeite. É bom adicionar um pouco de água, no máximo ⅓ de copo de água para não ficar empapado, cubra e asse em forno quente por 45 minutos ou até  ficar bem macio. Ao retirar do forno, mexa acrescentando mais um pouco de azeite e a salsinha picada.

ps: O formato de corte influi no resultado final, se for muito miúdo vai ficar totalmente cremoso e os pedaços vão se desfazer completamente… sugiro cortar o  tomate em  8 partes, assim depois de assado as peles sairão inteiras e facilmente;  a cebola, em meia lua e a berinjela em ¼ de círculos, de espessura de 1 cm.